Baking Experiment : 咕咕霍夫 (Kouglof)

咕咕霍夫 (Kouglof) 的由來 : 源自於奧地利，是法皇路易十六的皇妃瑪莉皇后所喜愛的麵包之一。是利用球型的麵糰放入模子內，烘烤出類似男生所帶的圓邊帽。

我從未吃過咕咕霍夫，會有這個模子純粹是去年在材料行中，一眼相中那高雅的外型而失手BUY了它！沒辦法，我看到它就愛不釋手。

前幾天參考法國麵包基礎篇中的配方，試做了咕咕霍夫。除了參考法國麵包基礎篇的配方外，還參考了野上師傅的名店麵包大公開中的咕咕霍夫。兩者最大的不同，前者是用直接法，而後者利用中種法來製作。考量到我家冰箱容量無法再堆放任何一個麵糰，因此，這次應用直接法來攪拌麵糰。

粉：配方中是用法國麵粉T55，但因為我的莫比法國麵粉已經過期很久啦！所以，我就改用昭和CDC法國麵包專用粉來製作。

攪拌方法：神奇攪拌機，2' 打好麵糰。
Advantage: 由於機器轉速快，在很短的時間內可以打好一個麵糰呈完全擴展的狀態
Disadvantage: 因為轉速太快麵糰溫度會過熱，即使使用冰牛奶，麵糰溫度仍會超過30度C。如果能加入冰塊，降低摩擦溫，則有助於麵糰的發酵溫度控制。

裝飾：
配方中用杏仁片，因為我沒有杏仁片，所以改用夏威夷果跟杏仁角來代替

口感：
柔軟細緻的口感，但不像麵包而偏向蛋糕。因為沒有吃過咕咕霍夫，所以，我還無從得知真正的咕咕霍夫吃起來的感覺。還是得去各家麵包店尋訪探索。

Review:
這次製作時，麵糰溫度偏高，攪拌時間約2'15"，基本發酵完後，我直接進入整型放入模子中做最後發酵，中間沒有再做中間發酵。

下次再製作時，可能會考慮縮短攪拌時間，因為奶油量較高，如果攪拌時間過久，會使麵糰斷筋。另外還是要在基本發酵後，進行整形，讓麵糰鬆弛15mins，再整型入模進入最後發酵。

P.S. 因為口感很軟而且入口即化，我家老佛爺在兩天內嗑掉了這個麵包 ^^"。或許我可以稱之為老佛爺麵包

Baking Experiment : 草莓塔

其實我對西點一點天分都沒有，它常常把我搞得很緊張，除了要把所有的器材都必須準備在旁，一直不斷的洗攪拌缸跟器材外，做蛋糕西點的所有動作都必須連貫的一整套做下來，對身為緊張大師代言人的我來說，everything is so tense. 如果我可以投票選擇乙級考試要有哪些改變或改進，我一定會說請把蛋糕麵包分家吧！

然而我還是得面對現實以及人生中的挑戰，畢竟那只是dream of a dreamer。

剛好前陣子草莓季節時，Wendy妹妹希望我能幫他做個跟草莓有關的西點時，家裡的冰箱與烤箱並不適合做草莓蛋糕，剛好翻到 "好吃雜誌"，看到了草莓塔，於是跟Wendy妹妹確認後開始研究草莓塔的製作方式。

翻了幾本西點書，也參考了老師的配方以及筆記後， DA-TA！ Here comes the strawberry tart!!!


手做草莓塔

草莓還是要當季吃比較香甜，再加上這次的草莓品質不錯，擺放後淋上杏桃果膠後呈現出的嬌豔欲滴，忍不住的想咬下一大口。不過，仍然有進步的空間，比如說：

1. 塔皮 :
Advantage - 非常的酥脆，在室溫下放上一個禮拜仍然保有脆度以及香度，奶油有極大的加分。
Disadvantage - 烤的時候四周會焦掉，如果沒有放上小石頭壓底，中間會有膨起的現象，放上了小石頭就又會有不上色的現象。移除掉了小石頭再烤，就必須把四周的塔皮包起來，要不然會有過焦的狀況（這是試烤兩個塔皮後的經驗值）。
P.S. 還有脫模時真的要小心，我就是沒注意到，把剛烤好的塔皮脫模移到冷卻架上時，它硬生生的被我弄斷，所以我只能含淚的烤那天第四個塔皮 >_<"

2. 卡士達餡：
Advantage - 使用從北歐帶回來的香草夾，再用上發酵奶油，整個卡士達餡吃起來非常的香濃（比起一般用香草精較有層次的味道出來），而且還能夠蓋過一些麵粉味（即使是新鮮的麵粉難免都會有點這個味道。這次我只用一般的鮮奶，或許下次可以用澳洲的保久乳或者更高檔的牛奶試試。
Disadvantage - 不夠濃稠，應該是煮的過程太害怕燒焦而提早離火冷卻，卻讓整個餡料不夠濃稠，淋入塔皮時無法固定草莓，切下草莓塔時會有醬料外流以及草莓東倒西歪的現象。

整體：
吃起來會覺得草莓是草莓，餡料規餡料，塔皮就是塔皮，三者沒有harmony.

Possible Improvement：
可以考慮下面再加上一層杏仁粉內餡，之後再淋上略濃稠的卡士達醬，應該能讓卡士達餡流入杏仁粉餡料而且幫助草莓固定在塔皮上。咬下去時應該在口感上面會所有融合，而且可品嘗到三個層次: 草莓, 卡士達餡與杏仁餡, 以及塔皮。入喉時，草莓的酸甜也才能綜合餡料餅皮的甜度，而不會覺得整體甜度太高的狀態。

楔子 : 烘焙也是一種藝術

最近很愛看旅遊生活頻道的蛋糕大王，覺得烘焙的藝術遠遠超過於自己的想像。在自己的創作之餘又帶給大家驚喜與幸福，是個何其幸運的事情。

我還沒有巴迪的能耐去創造那麼多驚喜連連的蛋糕，目前還在慢慢的實驗，照著食譜依樣畫葫蘆，把自己按照食譜來操作的狀況與心得post在這裡與我的朋友們分享，讓這個Blogger成為一個實驗室；如果各位親朋好友是我的試吃大隊，也請不吝的將自己吃完的心得放在上面而讓我有更多的學習空間。

另外也請大家原諒我醜醜的照片，一邊做，一邊拍照真的很難！