Baking Experiment : 草莓塔

其實我對西點一點天分都沒有，它常常把我搞得很緊張，除了要把所有的器材都必須準備在旁，一直不斷的洗攪拌缸跟器材外，做蛋糕西點的所有動作都必須連貫的一整套做下來，對身為緊張大師代言人的我來說，everything is so tense. 如果我可以投票選擇乙級考試要有哪些改變或改進，我一定會說請把蛋糕麵包分家吧！

然而我還是得面對現實以及人生中的挑戰，畢竟那只是dream of a dreamer。

剛好前陣子草莓季節時，Wendy妹妹希望我能幫他做個跟草莓有關的西點時，家裡的冰箱與烤箱並不適合做草莓蛋糕，剛好翻到 "好吃雜誌"，看到了草莓塔，於是跟Wendy妹妹確認後開始研究草莓塔的製作方式。

翻了幾本西點書，也參考了老師的配方以及筆記後， DA-TA！ Here comes the strawberry tart!!!


手做草莓塔

草莓還是要當季吃比較香甜，再加上這次的草莓品質不錯，擺放後淋上杏桃果膠後呈現出的嬌豔欲滴，忍不住的想咬下一大口。不過，仍然有進步的空間，比如說：

1. 塔皮 :
Advantage - 非常的酥脆，在室溫下放上一個禮拜仍然保有脆度以及香度，奶油有極大的加分。
Disadvantage - 烤的時候四周會焦掉，如果沒有放上小石頭壓底，中間會有膨起的現象，放上了小石頭就又會有不上色的現象。移除掉了小石頭再烤，就必須把四周的塔皮包起來，要不然會有過焦的狀況（這是試烤兩個塔皮後的經驗值）。
P.S. 還有脫模時真的要小心，我就是沒注意到，把剛烤好的塔皮脫模移到冷卻架上時，它硬生生的被我弄斷，所以我只能含淚的烤那天第四個塔皮 >_<"

2. 卡士達餡：
Advantage - 使用從北歐帶回來的香草夾，再用上發酵奶油，整個卡士達餡吃起來非常的香濃（比起一般用香草精較有層次的味道出來），而且還能夠蓋過一些麵粉味（即使是新鮮的麵粉難免都會有點這個味道。這次我只用一般的鮮奶，或許下次可以用澳洲的保久乳或者更高檔的牛奶試試。
Disadvantage - 不夠濃稠，應該是煮的過程太害怕燒焦而提早離火冷卻，卻讓整個餡料不夠濃稠，淋入塔皮時無法固定草莓，切下草莓塔時會有醬料外流以及草莓東倒西歪的現象。

整體：
吃起來會覺得草莓是草莓，餡料規餡料，塔皮就是塔皮，三者沒有harmony.

Possible Improvement：
可以考慮下面再加上一層杏仁粉內餡，之後再淋上略濃稠的卡士達醬，應該能讓卡士達餡流入杏仁粉餡料而且幫助草莓固定在塔皮上。咬下去時應該在口感上面會所有融合，而且可品嘗到三個層次: 草莓, 卡士達餡與杏仁餡, 以及塔皮。入喉時，草莓的酸甜也才能綜合餡料餅皮的甜度，而不會覺得整體甜度太高的狀態。